Prosecco oder Spumante? Lass den Korken knallen.
- Laura Saitta
- vor 2 Tagen
- 3 Min. Lesezeit
Du hast dich sicher schon öfters gefragt, wieso wir bei Supertoscano von Spumante und nicht von Prosecco sprechen. Und was hat es genau mit Flaschengärung auf sich? Gerne lösen wir diese Begriffe hier auf.
Schaumweine sind hoch im Kurs. Auch in Italien und auch in der Toskana. Sie stehen für Lebensfreude, Eleganz und besondere Momente. Gleichzeitig ist die Welt der prickelnden Weine sehr vielfältig. Unterschiedliche Herkunftsregionen, Rebsorten, verschiedene Herstellungsverfahren und Reifezeiten prägen den Stil, die Qualität und den Geschmack.
Doch was ist ein Schaumwein?
Schaumwein ist ein Wein, der gelöstes Kohlendioxid (CO₂) enthält und dadurch beim Öffnen und Einschenken Perlen bildet. Dieses CO₂ kann natürlich durch eine zweite Gärung (im Tank oder in der Flasche) entstehen. Oder auch künstlich durch Zusatz von Kohlensäure, also salopp gesagt durch das «Soda-Stream-Prinzip». Je nach Methode unterscheiden sich Druck, Perlage, Aromatik und Qualität deutlich.
Was für Schaumweintypen gibt es?
Viele hochwertige Schaumweine sind durch geschützte Ursprungsbezeichnungen (AOP, DOC/DOCG, DOP) streng geregelt. Diese legen unter anderem Herkunft, erlaubte Rebsorten, Herstellungsverfahren und Reifezeit fest.
Hier eine kleine Übersicht mit den wichtigsten Typen von Schaumwein:
Schaumweintyp | Herkunft | Herstellungs-verfahren | Typische Merkmale |
Champagner | Frankreich (Champagne) | Traditionelle Flaschengärung | Feinperlig, komplex, Brioche- und Hefenoten |
Crémant | Frankreich (ausser Champagne), Luxemburg | Traditionelle Flaschengärung | Elegant, etwas fruchtiger als Champagner |
Sekt | Deutschland, Österreich | Flaschen- oder Tankgärung | Grosse Bandbreite von einfach bis hochwertig |
Winzersekt | Deutschland, Österreich | Traditionelle Flaschengärung aus eigenen Trauben | Terroirgeprägt, handwerklich |
Cava | Spanien (v. a. Katalonien) | Traditionelle Flaschengärung | Trocken, Apfel- und Zitrusaromen |
Prosecco | Italien (Venetien, Friaul) | Tankgärung (Charmat-Methode) | Frisch und fruchtig, wenig Hefenoten |
Spumante | Italien | Meist Tankgärung, aber auch Flaschengärung | Voll schäumend, vielseitig |
Frizzante | Italien | Tankgärung oder zugesetzte Kohlensäure | Leicht perlend, unkompliziert |
Asti (Spumante) | Italien (Piemont) | Tankgärung, früh gestoppt | Süss, aromatisch, niedriger Alkohol |
Pet Nat (Pét-Nat) | International | Eine Gärung, Abfüllung vor Gärende | Naturtrüb, spontan, rustikal |
Franciacorta | Italien (Lombardei) | Traditionelle Flaschengärung | Sehr feinperlig, elegant, oft cremig |
Trentodoc | Italien (Trentino) | Traditionelle Flaschengärung | Frisch, mineralisch, alpine Stilistik |
Cap Classique | Südafrika | Traditionelle Flaschengärung | Strukturreich, oft reifere Frucht |
Da unsere Schaumweine aus der Toskana stammen, reden wir nicht von Prosecco. Prosecco kommt aus einem definierten Gebiet in Norditalien. Aber nicht nur das Gebiet, sondern auch das Herstellungsverfahren hat einen grossen Einfluss auf den Geschmack, die Aromen und die Qualität.
Welche Herstellungsverfahren gibt es?
Flaschengärung (klassische Methode)
Zweite Gärung findet in der Flasche statt
Feinperlige Kohlensäure
Mehr Komplexität und längere Haltbarkeit
Hefelager bringt Aromen von Brioche, Toast, Nüssen
Sehr aufwendig (Rütteln, Degorgieren)
Tankgärung (Charmat-Methode)
Zweite Gärung findet im Drucktank statt
Frische, fruchtige Aromen
Grobere Perlage
Weniger komplex, dafür zugänglich und preiswerter
Imprägnierverfahren (salopp wie «Soda-Stream»)
CO₂ wird künstlich zugesetzt
Grobe Perlage, einfache Aromatik
Geringe Qualität, kurze Haltbarkeit, tiefer Preis
Je nach Herstellungsverfahren entstehen völlig unterschiedliche Aromen. Während die Flaschengärung viel Zeit und Handarbeit erfordert, ist das Imprägnierverfahren technisch einfach.
Was heisst Brut?
Du hast sicher auch schon den Begriff «Brut» gehört. Oder Zero Dosage. Es gibt verschiedene Geschmacksstufen. Der Zuckergehalt (Restzucker) im Wein definiert diese Stufen.
Brut Nature / Zero Dosage: 0–3 g/l
Extra Brut: 0–6 g/l
Brut: 0–12 g/l
Extra Dry: 12–17 g/l
Dry: 17–32 g/l
Demi-Sec: 32–50 g/l
Doux (mild): über 50 g/l
Wenn man von einem trockenen Wein spricht, dann bezieht sich dies auf den Zuckergehalt.
Was ist Degorgieren?
Und weil du schon mitten im Thema drin bist, erklären wir dir hier auch noch kurz, was mit Degorgieren gemeint ist. Beim Degorgieren wird der Hefesatz aus der Flasche entfernt. Dieser hat sich nach der zweiten Gärung im Flaschenhals gesammelt. Anschliessend wird die Flasche mit der Dosage (Wein + evtl. Zucker) aufgefüllt und endgültig verkorkt.
Nun bist du sattelfest in diesem Thema. Also bereit eine Flasche zu öffnen. Aber wie öffnet man eine Schaumweinflasche richtig?
⚠️ Eine Schaumweinflasche hat mehr Druck als ein Autopneu. Sicherheit geht also vor:
Drahtkorb (Agraffe) lösen, aber Korken immer festhalten
Flasche auf ca. 45 Grad neigen
Korken festhalten und nun die Flasche drehen – nicht den Korken
Korken langsam entweichen lassen (leises Zischen, kein Knall)
Schaumwein ins Glas einschenken und geniessen. Salute!
Fazit
Die Welt der Schaumweine ist vielfältig, spannend und weit mehr als nur festlicher Begleiter. Wer Herkunft, Methode und Stil kennt, entdeckt hinter den feinen Perlen eine faszinierende Tiefe. Schaumweine können zu jeglichen Speisen genossen werden. Die Intensität, Struktur, Säure und vor allem Dosage (Süsse) sind ausschlaggebend für die Pairing-Möglichkeiten.
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